PANETONNE SALUDABLE:
INGREDIENTES:
-400g claras de huevo
-2 huevos enteros
-60g de lino molido o almendra molida
-200g de harina de avena
-1 manzana
-Un puñado de pasas sultanas
-Un puñado de nueces picadas
-Ralladura de una naranja
-1 sobre de levadura en polvo
-1/2 cucharita de bicarbonato
-1 chorrito de limón
-Canela
-2 cucharitas de agua de azahar
-Edulcorante (el que gustes)
PREPARACIÓN:
1.-Ponemos el horno a precalentar a 180ª
2.-Montamos las claras a punto de nieve y por otro lado batimos las yemas con el agua de azahar y el edulcorante (depende del que uséis deberéis echar más o menos para que endulce, podéis rectificar más adelante)
3.-En un gran bol echamos las claras montadas y poco a poco integramos con movimientos envolventes las yemas.
4.- Mezclamos la harina de linaza o almendras con la harina de avena, la ralladura y la levadura. Integramos esta mezcla en las claras poquito a poco y con movimientos envolventes para que se mantenga la esponjosidad del panetonne.
5.- Asamos la manzana en el micro. Pínchala varias veces con un tenedor y métela durante 2-3’ a máxima potencia (ve mirándola, queremos que quede blandita, pero no compota). Al sacarla la troceamos (cuidado no te quemes).
6.- Añadimos las pasas, las nueces y los trocitos de manzana a la masa.
7.-Por último echamos el bicarbonato y justo encima en chorrean de limón. Cuando veas que reacciona y hace espuma lo remueves integrándolo bien y rápidamente echamos toda la crema en el molde. (Nosotros usamos un molde de 20cm de diámetro y 18 de alto. Si tu molde no es tan alto puedes colocar una hoja de papel vegetal de horno dentro del molde cubriendo toda la circunferencia, como “pared” del molde, para hacerlo más alto y que si sube mucho no se te desborde, además le dará un toque más navideño)
8.-Llévalo al horno por 40’ aprox. Como siempre os aconsejamos, id mirándolo y haciendo la comprobación de pinchar con un palito hasta que salga limpio.
¡A disfrutar!
